antipasti · Veg

Cestini di melanzane e provola

Da buona “mezza siciliana” quale  sono non potevo non amare le melanzane, inoltre, le trovo estremamente versatili permettendo di combinare cene intere a base dello stesso ortaggio.

Questo è un piatto super espresso che vi permetterà di portare in tavola un antipasto con tutti i profumi del mediterraneo.

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Ingredienti: (per 6 cestini)

2 melanzane globose viola
1 provola affumicata circa 250g
1 confezione di pasta fillo
Passata di pomodoro
3 spicchi d’aglio
Basilico, olio e sale a piacere

Procedimento:

Tagliare le melanzane a cubetti e metterle a soffriggere in una padella con l’olio e i due spicchi d’aglio interi. Salare e far cuocere per 15 minuti.

In un’altra padella preparare il sugo con olio aglio, basilico e un pizzico di sale.

Ungere gli stampini con l’olio  e foderarne ciascuno con 2 fogli di pasta fillo precedentemente tagliata a misura.
Riempirli con la dadolata di melanzane, ricoprire con alcune fettine sottili di provola ed infornare in forno caldo a 200ºC per 10 minuti circa.

Impiattare sulla salsa di pomodoro disposta specchio e decorare e piacere.

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